Все чаще фермеры и обычные огородники пытаются вырастить все еще экзотическую для наших мест пекинскую капусту. Она гораздо нежнее белокочанной, не горчит, богата клетчаткой и витаминами. Однако глядя на сочные листья, возникают сомнения в том, что пекинскую капусту можно хранить свежей. Тем не менее, овощ практически круглый год есть в продаже, а значит, ее лежкость лучше, чем кажется на первый взгляд. Чтобы запастись на зиму и продлить срок потребления сочных кочанов, необходимо знать, как хранить пекинскую капусту. Хотя сберечь этот овощ можно как в обработанном, так и в свежем виде.
Выбор капусты для хранения и оптимальные условия
В холодильнике кочан капусты не переживет зиму, но вполне протянет несколько недель, особенно если упаковать его в целлофан. Однако, чтобы продлить срок хранения до 4 месяцев придется начать с правильного выбора овощей.
- В одинаковых условиях позднеспелые сорта хранятся лучше и дольше, чем раннеспелые.
- Технология выращивания также оказывает влияние на срок хранения. Избыточный полив, особенно перед уборкой, а также чрезмерное внесение удобрений значительно ухудшают лежкость. Избыток нитратов приводит к тому, что капуста горчит.
- Кочаны должны быть полностью сформированными, плотными и не иметь видимы повреждений. Мятые и поврежденные верхние листья можно удалить, но при этом полностью не лишить кочан защитной «рубашки». Недозревшая или перезревшая капуста хранится хуже, а иногда горчит.
- Для сбережения в свежем виде подходит урожай собранный в сентябре. Главное, чтобы кочаны не подвергались воздействию даже незначительных ночных заморозков.
- Кочаны должны быть полностью сухими, поэтому уборку следует проводить в сухую погоду после высыхания росы. Желательно правильно упаковать их еще на поле.
Совет! Летний урожай рациональнее использовать для переработки, а закладывать на зиму для свежего хранения стоит только поздние сорта, созревающие ранней осенью.
Правильный выбор овощей помогает сохранить урожай, но максимальный срок хранения, составляющий 3‑4 месяца, возможен только в определенных условиях, которые вполне реально создать в обычном погребе:
- Температура 0‑2 °C;
- Влажность около 95%;
- Отсутствие по соседству фруктов выделяющих этилен, таких как яблоки.
Как сохранить свежую пекинскую капусту в домашних условиях
На приусадебных участках, как правило, количество выращенного урожая небольшое, но сохранить капусту свежей хочется подольше, а в идеале всю зиму. Существуют несколько способов доступных практически каждому дачнику.
Холодильник
Легче всего в домашних условиях сохранить кочаны в холодильнике, завернутыми в полиэтиленовую пленку. Ранние сорта могут лежать без потери своих качеств до 14 дней, а поздние до 1 месяца. Однако этот овощ достаточно объемный, занимает в холодильнике много места, поэтому количество урожая, который можно сберечь таким способом, будет невелико.
Погреб или подвал
Микроклимат в погребе или подвале станет достойной альтернативой холодильной камере. Сколько кочанов хранить зависит лишь от размеров помещения. Растения лучше выкопать с корнем и на зиму «пересадить» в ящики с песком. Такая темная грядка в погребе позволит значительно продлить срок хранения. Если пересадка с корнем невозможна, то кочаны рекомендуется завернуть в газету и уложить в ящики, перекладывая пищевой пленкой. Периодически газеты необходимо менять. Можно упаковать кочаны в целлофановые пакеты, герметично закрыть их и уложить в погребе на стеллажи.
Важно! Температура и влажность в подвале или погребе должна быть близка к оптимальной, поскольку уже при 4‑5 °C кочаны начинают формировать стрелки.
Промышленные способы хранения
В промышленных масштабах проще всего хранить пекинскую капусту в овощехранилище или холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС). Однако часто под хранилища приспосабливают теплицы, старые зернохранилища, траншеи, бурты и коровники. Сочные нежные листья не позволяют хранить этот овощ насыпом, как обычную белокочанную капусту, поэтому хранилища, как правило, оборудуются стеллажами. Однако добиться максимально лежкости в таких помещениях сложно.
Идеальным вариантом являются холодильники в РГС. Такое оборудование позволяет контролировать количество кислорода (O2) и углекислого газа (CO2). Повышенное содержание CO2 и пониженное содержание O2 значительно увеличивает лежкость, внешний вид не изменяется, а кочан не горчит, даже после длительного хранения. Хорошая вентиляция позволяет убирать выделяющийся при хранении этилен, что замедляет созревание кочанов и процессы распада тканей. В таких условиях урожай может храниться практически всю зиму.
Способы переработки
Пекинскую капусту можно хранить в домашних кладовых в переработанном виде. Срок использования такой продукции не ограничивается несколькими месяцами. На родине пекинской капусты существуют большое количество вариантов переработки продукта. Почему бы не попробовать рецепты жителей востока?
Существует несколько способов сохранить урожай в домашних условиях:
- Сушка;
- Заморозка;
- Засолка и маринование.
Сушка является одним из самых простых способов. Нарезанные листья высушиваются при низкой температуре в духовке или электросушилке. Зимой достаточно просто кинуть горсть такой «сушки» в суп или борщ. Никакая дополнительная обработка при таком способе заготовки не нужна.
Совет! Высушенная пекинская капуста сохранится дольше, если упаковать ее в бумажные или тканевые пакеты.
Заморозка также считается простым и доступным способом. Для этого кочаны разделяют на листья или нарезают необходимо разделить на листья или нарезать и поместить в полиэтиленовом пакете в морозилку. Если капуста горчит, рекомендуется несколько минут проварить листья перед заморозкой.
Тяжело подсчитать, сколько рецептов консервирования пекинской капусты существует в Китае, но и у нас этот овощ заготавливают наравне с другими видами. Кочаны маринуют, солят, используют для заготовки салатов и заправок.
Вырастить пекинскую капусту проще, чем большинство других видов. Короткий период созревания, простая обработка и неприхотливость позволяет использовать ее в качестве уплотнителя для других культур, но чтобы сберечь выращенный урожай стоит изучить различные способы, чтобы труды не пропали даром.